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y mezclado con el mucilago superabundante de los des­
pojos del fruto.
Los aceites en esta época son mas ó menos dulces y
suaves, según el cuidado que se ha tenido con ellos en la
cosecha y fabricación. Deben despojarse de las partes ete-
reojéneas y del mucilago superabundante en su composi­
ción, y en la agregación de sus principios • porque sino se
despojaran, estarian prontamente espuestos á la putre­
facción, y no tardarían en multiplicarse en ellos gusa­
nos, sobre todo en el de las aceitunas.
Desde el molino llevan algunos propietarios el aceite
regularmente en pellejos ó en otras vasijas semejantes,
que son los mismos qué sirven durante toda la molienda.
Supongo que sé han preparado todos los utensilios del ta­
ller con la exactitud mas prolija ; que se han cojido las
aceitunas en el punto fijo de su madurez• que no se han
dejado fermentar, y que se han separado de las magulla­
das las sanas, etc. El aceite hecho con estas precauciones
debería ser bueno; pero aunque tan bien estraido, ha pa­
sado por los pellejos comunes, que acaso acaban de ser­
vir para aceite de aceitunas caidas del árbol, ó escesiva-
mente fermentadas; y no se necesita mas para que un
aceite tan dulce , no tarde en manifestar un guslo~fuerte
y acre. Si se duda que una cosa tan corta sea capaz de
deteriorarlo, tómese para convencerse de ello una gota
muy pequeña de aceite esencial (de esencia de espliego,
de limón, etc.), échese en una botella de aceite fresco y
ajítese ; gústese y húelase después: déjese reposar por al­
gunos dias , y se verá entonces, sobre todo si hace calor,
con qué enerjía ha obrado esta partícula sobre el todo.