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perse el mucilago que tanto abunda en ellas: repito que
será lo mas acertado el aclararlo antes que se guarde, sin
dejar por eso de trasegarlo luego que se deshiele en la
primavera: si estas manipulaciones'parecieren complica­
das, déjese helar luego.que sale del molino, saqúese con
cazos, y póngase en vasijas lavadas con lejías. Cuanto mas
bien tapadas estén las vasijas y en cuevas mas frescas, tan­
to mejor se conserva el aceite, como se puede ver en una
botella bien tapada que se meta en un pozo, en la que
se hallará el aceite al cabo de cuatro ó cinco años en el
mismo ser que cuando se embotelló. Si las cuevas en que
se conservan no lo mantienen siempre helado, es necesa­
rio para conservarlo dos años buenos trasegarlo antes y
después del invierno, y lavar bien las vasijas en que se
ha de guardar con toda la exactitud posible, y poniendo
siempre aparte el aceite que esté cerca de las heces , que
solo es bueno para las luces. El que quiere proceder con
mas esmero, bate con agua clara el aceite, y le deja re­
posar algunas horas, hasta que el agua, que queda lechosa,
se vaya al fondo.
El aceite se enrancia con dificultad si está helado-
pero si no lo está, y participa de las alteraciones de la at­
mósfera , el calor hace evaporar en él las partes mas suti­
les, haciendo que se desprenda el aire que contiene en
equilibrio las partes constitutivas de este líquido. De aqui
se infiere cuan importante es tenerlos aceites en cuevas
bien frescas, y no en despensas ó bodegas que no conser­
ven constantemente una temperatura. El desprendimiento
ó volatizacion de las partes volátiles del aceite, se ve al ca­
lentarle que exhala un olor insufrible y dañoso á la salud: