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El aceite es una cíe las principales riquezas de España,
y debe mejorarse su calidad : nuestros campos se hallan
por todas partes cubiertos de olivos, y rara es la provin­
cia que no recoja cosechas mas ó menos abundantes de
su precioso fruto. Este ramo de agricultura es de tanto
interés para nuestra patria, que constantemente ha ocupa­
do la atención de nuestros sabios agrónomos, que amplia
y estensarnente han tratado en sus obras del cultivo del
olivo, de la recolección de la aceituna, y de la estrac-
cion de su aceite , presentando sistemas nuevos y mas
ventajosos que los que estaban en práctica: sus esfuerzos
y laboriosidad no han sido del todo infructuosos : han
conseguido atraer la atención de los labradores á tan im­
portantes objetos; que algunos practiquen las mejoras
que se proponen, y que Ja mayor parte se convenza de
que son reales y efectivas Jas ventajas que se obtienen,
aunque por rutina ó apego á los antiguos usos, no haya
habido suficiente valor en nuestros hacendados para se­
guirlos y luchar con las dificultades que podían oponerse
á su disposición, digo, adopción. Su cultivo por consi­
guiente está Jjastante descuidado y atrasado, y aun lo es­
tá mas la fabricación del aceite : en tal manera, que casi
siempre se advierte un gusto desagradable y acre, que lo
hace insoportable á las personas que están acostumbradas
al de Francia, Italia, y aun al que en corta cantidad se
fabrica en Valencia. Son consecuencias de este abandono
el que nuestros aceites desmerezcan en los mercados es-
tranjeros , que no puedan sufrir la concurrencia con los
otros, y que muchas veces ni aun los admitan para el uso
de las fábricas.