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razón, y siendo su precio el mismo, se prefieren al bueno
de aceitunas para preparar las lanas y sus tejidos.
De la rancidez de los aceites y medios de correjirla.
La rancidez es un jénero de alteración espontánea ó
de fermentación indefinida, como la rebotación en los vi­
nos, la putrefacción en los frutos, la corrupción en las
carnes, el vapor de las letrinas, el gas y las mofetas de
diferentes jéneros, el principio acre de la manteca des­
leída , y otros muchos que aun no se han podido analizar
ni definir bien.
Sin embargo, es cierto que la rancidez es un jénero
de corrosión y acritud propio de las grasas, manteca, to­
cino y aceites, que sobreviene á estas por la vejez ó por
la acción del calor. No debe creerse que esta alteración
transforme el aceite craso hasta tal punto, que no se ad­
vierta en él ningún gusto al mucilago • porque los aceites
crasos, aunque están muy rancios, tienen siempre un gus­
to insulso y fastidioso muy dominante, un olor fuerte, des­
agradable, y aun indefinible; irritan al paladar, como los
aceites esenciales, aunque débilmente; y su gusto muci-
lajinoso, y su olor fastidioso, sobresalen siempre.
Se observa que los aceites vírfenes y frescos de granas
san mas crasos que los que han estado guardados; que
batidos en el agua dan mas cantidad de mucilago • que se
disuelve en parte en el agua cuando se ajita en ella-pe­
ro que dan menos cuando los ajitan y revuelven con asien­
tos ó posos.
Siendo el mucilago el único cuerpo conservador si se
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