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estrae del aceite, cu cu jo fondo se ha juntado en masa,
se le quita á este una causa de alteración. Sobre este prin­
cipio se ha establecido la necesidad de dejar asentar los
aceites nuevos y trasegarlos. Sin embargo, la pérdida de
este primer principio mucilajinoso no es quien altera sen­
siblemente el aceite, puesto que es solamente el supera­
bundante j pero lo pone turbio y muy craso , de modo que
pueden enjendrarse gusanos.
Estos aceites contienen una cantidad muy grande de
aire libre, sobre todo el de granas ó semillas, y de agua
que son sus principios, es decir, un aire combinado con
los demás principios constitutivos del aceite. Todos ellos
tienen una adhesión floja entre sí, por ser estos aceites
agregados de cuerpos, compuestos de ellos mismos , j muy
espuestos á la acción de los diferentes ajentes que traba­
jan en desunirlos. En un cuerpo compuesto de partes com­
puestas, cuando llega á faltar alguno de los mistos cons­
titutivos, ó estar en menos cantidad, los mistos restantes
cambian de manera de ser de un modo mas ó menos no­
table.
Cuando el calor, bien sea natural ó artificial, obra so­
bre los aceites, se ocupa en hacer evaporar las partes mas
sutiles, j el aire que estos contienen es sin contradicción
alguna quien sufre insensiblemente el primer desprendi­
miento con lentitud , cuando el aceite está espuesto sola­
mente al calor de la atmósfera, j muj prontamente cuan­
do cuece : entonces se ven elevarse estos aceites en espu­
ma , j son tan espansibles, que calentados simplemente
en el espíritu de vino, nadan sobre él, lo que no sucede
con los aceites cocidos.