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cnla: de aqui es, que todas estas lavaduras son entera­
mente inútiles en cuanto al aseo, y muy perjudiciales en
cuanto escitan el rancio. Los capachos de esparto, siendo
nuevos, dan á las primeras pastas que se prensan un sa­
bor áspero y amargo, y á las cuarenta y ocho de servi­
cio ya el aceite se ha absorvido este mal gusto : es ver­
dad que se lavan después y se dejan en agua muchos dias,
y que en algunas partes están obligados los propietarios de
molino á prensar con ellos antes que los demás maquile-
ros; pero todo esto es ignorancia de los medios de evitar
este inconveniente. Se ha esperimentado que veinte lava­
duras consecutivas con agua hirviendo no destruyen el mal
olor , y que tampoco basta dejar los capachos por espacio
de diez dias sumerjidos en agua, aúneme esta se mude ca­
da veinticuatro horas; y si todo este esmero es insuficien­
te, ¿que confianza se puede tener en las lavaduras lijeras
que suelen hacer en los molinos, en donde no tienen in­
terés en que el aceite ajeno salga bueno ó malo? Pasada
la estación de moler la aceituna, suelen lavar con agua
caliente los capachos que han de servir al año siguiente;
los prensan y dejan secar antes de guardarlos: esta ope­
ración, lejos de ser útil, es perjudicial, porque mediante
ella se enrancia mas el aceite de que quedan empapados.
Es cierto que en los molinos públicos es casi imposi­
ble sacar perfecto aceite ; pues cada uno lleva las aceitu­
nas verdes, maduras, fermentadas ó podridas; si quiere
sacar algún aceite con mas cuidado, muele primero la acei­
tuna buena y deja la peor para lo último; de aqui es que
el que viene después , debe sacar un aceite viciado por
los defectos del anterior, pues como antes he indicado,