13786.pdf

310
con agua clara, que se apropiará el mucilago restante: se
dejará reposar todo durante algunas semanas, y después
de la separación de las dos sustancias , incompatibles en
este estado la una con la otra, se sacará el aceite, y el
agua quedará lechosa, según la cantidad de aceite que hu­
biere disuelto.
De la preparación de toda especie de utensilios para
la fabricación de los aceites.
En la Flandes francesa y Austria, y sobre todo en Ho­
landa, se fabrica todo el año el aceite de granas ó semi­
llas. Una prensa de aceite denota el escrupuloso aseo
de los habitantes; cada cosa está colocada en su sitio*
ninguna anda rodando, y el trabajo es asi mas cómodo:
á cualquier lado que se tienda la vista no se ve polvo ni
suciedad. ¡Que diferencia de estos molinos á los de Fran­
cia y España! La grasa acumulada en ellos desde la pri­
mera fabricación, cubre como una costra toda la superfi­
cie de los morteros , piedras y prensas: las medidas y
cucharones son de cobre, y solo se conocen por el verde-
gris que las cubre : no exajero nada, pinto las cosas co­
mo son. No temo decir que en cualquiera fábrica ó moli­
no que haya poco aseo, es imposible conseguir un aceite
susceptible de conservarse todo el tiempo posible.
En los molinos de la fabricación de aceite de aceitu­
nas, los principales utensilios son una caldera grande con
su hornillo, un molino para moler las aceitunas, una
prensa de viga , y cierto número de capachos de espar­
to redondos.