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inconsecuente que sin esta distinción se verifique su re­
colección en iguales e'pocas. Con arreglo á sí mismo, á
la variedad ó especie de cada olivo, se anticipa ó pospo­
ne el punto mas idóneo para su recojido, exijiendo esta
diversidad que se proporcione su recolección á la especie
y al estado de vejetacion del árbol. El fruto de la acei­
tuna es de la misma calidad que el de los demás árboles;
tiene un punto determinado de maduración, pasado el
cual sigue sus trámites la putrefacción.
Por estas y otras razones, que omito, es perjudicialí-
simo el procurar sostener los olivos viejos ya decrépitos
y escarzosos : en ellos se acó jen la mayor parte de los in­
sectos, que en lo sucesivo consumen y aminoran los fru­
tos: hay algunas enfermedades contajiosas, que tienen su
principio en semejantes esqueletos vejetales, comunicán­
dose á los demás con destrozos considerables.
Cuando se trata de hacer, sacar y conservar buena ca­
lidad de aceites sobresalientes, es necesario, ademas de
recojer en tiempo, en sazón y á mano las aceitunas, se­
parar las buenas de las malas, alzando primero las que
se vayan encontrando caidas por el suelo, para molerlas
con separación; de otro modo, como estas están por lo
jeneral agusanadas, enfermas y. siempre inmaturas, dete­
rioran la calidad de los aceites, y mezcladas unas con otras
disminuyen ademas los productos de aquellas.
Esto no quiere decir que se desperdicien las aceitu­
nas caidas, ya por efecto de los temporales, ó ya dañadas
por los insectos; por el contrario, el cultivador intelijen-
te y aplicado deberá recojerlas todas con la mayor aten­
ción, y después de bien acondicionadas y limpias, hacer-