COMPTE-RENDU DU COLLOQUE

consommation. Celle-ci, considérée pour une absorption prolongée comne
la dose quotidienne d'un produit chimique, dont l'ingestion pendant la
vie entière apparaît en fonction de tous les faits actuellenent connus,
dépourvue de risques. Cette démarche toxicologique permet d'assurer
l'innocuité des. aliments pour le consonmateur et de lui assurer la
sécurité alimentaire. •
la contamination des aliments par les BPC et les pesticides
prend deux formes: 1° à long terme, une faible concentration résultant
de la diffusion graduelle dans l'environnement et 2° à court terme, une
concentration pouvant être plus élevée, originant d'une application
directe ou d'un accident écologique.
On doit se rappeler que trois facteurs déterminent à quel degré
une contamination alimentaire peut être donmageable pour la santé
humaine:
1) la quantité de produits dans les aliments;
bï la quantité de produits alimentaires contaminés ingérée;
cï la toxicité du.contaminant.
I^s analyses des contaminants et les programmes de surveillance
de la qualité des aliments, par les ministères de l'Agriculture,
montrent que ceux-ci sont contaminés de façon très diverse par les
pesticides et que les niveaux de contamination sont en général très
faibles. Pour les BPC, on les trouve en général à des niveaux résiduels
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