COMPTE-RENDU DU COLLOQUE

aération. Des extraits dé différentes fermentations ont été
essayés sur des souris pour en connaître les effets. Les résultats
montrent qu'il faut des systèmes de fermentation multiples
lorsqu'on c here lier à détecter la toxicité brute puisque aucun
système ne fournit à lui seul toute l'information qu'on a pu
obtenir.
Bien qu'il soit souvent difficile d'induire la formation de
toxines in vitro il ne faut pas conclure que la production de
toxines dans la nature est "difficile "ou inhabituelle. En réalité, il
est très probable que les souches toxigènes produisent leurs
toxines dans la nature. Wicklow 21 et d'autres ont montré que la
biosynthése des toxines est un processus qui consomme
beaucoup d'énergie mais qui procure probablement au
champignon un avantage qui lui permet de concurrencer les
autres organismes dans son écosystème.
Substances chimiques volatiles produites par les champignons
Si l'on trouve des concentrations très élevées (dépassant la
"normale" par deux ordres de grandeur) de spores et dTiyphes
ou des champignons pathogènes inhabituels dans l'air et (ou) la
poussière, il y a lieu de s'inquiéter d'autre chose que de leur
potentiel allergisant. 7 -- 24 Les substances volatiles provenant des
champignons sont souvent détectées à leur "odeur de
moisissure". Il s'agit de mélanges complexes d'alcools, d'éthers,
d'aldéhydes, d'hydrocarbures et de substances aromatiques. On
a identifié des centaines de substances volatiles engendrées par
des champignons, surtout quelques espèces. La production de
substances volatiles varie grandement même entre des genres et
des espèces étroitement apparentés. 2S 2V Les humains peuvent
déceler (sentir) des concentrations très faibles de certains de ces
composés et ont souvent des réactions respiratoires immédiates
plus ou moins intenses qui peuvent aller de la congestion nasale
à une respiration sifflante. Bien qu'on connaisse les effets
toxiques de certaines des substances volatiles, il n'existe aucune
donnée sur les effets de l'inhalation prolongée de tels composés.
Pourtant, ils ont été decelés dans des "édifices pourris" ("sick
building").*
Substances chimiques non volatiles et mycotoxines produites
par des champignons
Les mycotoxines sont des substances chimiques organiques
complexes ayant un poids moléculaire généralement supérieur
à 200 unités de masse. Elles sont habituellement associées
directement aux spores ou aux hyphes des champignons.
Certains isolât s de la plupart des espèces énumérées au tableau I
produisent diverses mycotoxines; tous produisent des
métabolites secondaires qui peuvent être des mycotoxines mais
n'ont pas encore été suffisamment analysés.
Il est important de remarquer que les spores des
champignons toxigènes contiennent des mycotoxines souvent
en très fortes concentrations. D'après Wicklow," un des
principes fondamentaux de l'écologie des champignons veut
que.les mycotoxines soient concentrées à l'intérieur de la spore.
Wicklow et Shotwell 31 ont signalé que dans les cas de
Aspergillus flavus et A. parasiticus, les concentrations
/232
d'aflatoxine dans les spores et le sclérote peuvent atteindre
200 ppm. Une accumulation de toxines a aussi été signalée dans
les spores de Stachybotrys et Trichoderma (Miller, Jarvis;
Taylor, communication personnelle).
U est bien prouvé que les mycotoxines peuvent être la cause
de maladies chez les humains et les animaux. Chez les humains,
les mycotoxicoses ont surtout été reliées à l'ingestion de
mycotoxines et, par conséquent, les études toxicologiques ont
surtout été centrées sur le rôle des mycotoxines en tant que
contaminants des aliments. Les plus inquiétantes à cet égard
sont les aflatoxines produites par Aspergillus flavus et A.
parasiticus et les trichothécènes.
Toutes les aflatoxines contiennent un double anneau
furanne. L'aflatoxine B, est hépatotoxique et est l'un des plus
puissants carcinogènes qu'on connaisse. Son pouvoir
carcinogène exprimé par sa TDy» est d'environ I jig/ kg de pc/
jour chez le rat. 32 La plupart des pays ont établi des limites de
tolérance des aflatoxines dans les aliments. La concentration
d'aflatoxine permise dans certains aliments canadiens est de
0.015 ppm. 33 Aucun des champignons énumérés dans le tableau
1 ne semble producteur d'aflatoxines mais Aspergilltds
versicolor peut produire la versicolorine et la stérigmatocystine,
deux substances apparentées aux aflatoxines, qui en
contiennent toutes deux le double anneau furanne. La
stérigmatocystine est également carcinogène mais son pouvoir
est environ 100 fois plus faible que celui de l'aflatoxine B,. 32 On
ne connaît pas la toxicité de la versicolorine.
Les trichothécènes possèdent le squelette tricyclique du
trichothécane avec un groupe époxy aux carbones 12 et 13. Plus
de soixante 12-13-époxyirichothécènes sont produits par
diverses espèces de champignons appartenant au genre
Fusarium, Myrothecium, Trichoderma, Cephalosporium et
StachybotrysLes trichothécènes sont de très puissants
inhibiteurs de la synthèse des protéines intervenant à la phase
d'initiation, d'élongation ou de terminaison du cycle
polysomique. 33 Ces composés cytotoxiques sont extrêmement
toxiques pour les mammifères. Les LD» chez la souris par
diverses voies (orale, sous-cutanée, intrapéritonéale et
intraveineuse) s'établissent entre 3 mg/kg de poids corporel
pour la toxine T2 et 46 mg/kg de poids corporel pour le
désoxynivalénol, une mycotoxine à propos de laquelle il existe
des limites de tolérance dans les règlements canadiens sur les
aliments. Les trichothécènes ont été impliqués dans plusieurs
flambées de maladie chez les humains ou les animaux. 36
Schiefer 22 fournit d'autres informations sur la toxicité orale des
trichothécènes comme la toxine T2. Un seul des champignons
énumérés au tableau I (Trichoderma) produit des trichothécènes
comme la toxine T2, le nivalénol, le nivalénol, le
désoxynivaiénol qui posent des problèmes dans les récoltes de
céréales. 34 Trichoderma peut produire la toxine T2 en même
temps qu'un trichothécène beaucoup moins toxique, la
trichodermine. 12 Stachybotrys atra peut produire plusieurs
mycotoxines appartenant au groupe macrocyclique extrêmement
toxique de trichothécènes. Des animaux domestiques,
surtout des chevaux, et aussi des humains ont souffert de
Revue canadienne de santé publique Vol. 78