Assurer la qualité dans l'enseignement et la ... - Cedefop - Europa

Exemples sectoriels d’accréditation dans l’EFP 151la formation elle-même dans les critères à remplir, du fait de la manifestecorrélation entre qualité du processus de formation et bons résultats au test.4.3. Secteur de l’hôtellerie et de la restauration4.3.1. Contexte de l’EFPLe secteur de l’hôtellerie et de la restauration ( 44 ) constitue le pivot du tourismeeuropéen, qui est l’une des industries clés de l’économie européenne; entermes de chiffre d’affaires, le secteur de l’hôtellerie et de la restaurationreprésente plus de 70 % du secteur touristique dans l’UE (Eurofound & OxfordResearch, 2009, p. 5). Ce «secteur de services à très forte intensité de maind’œuvre»(ibid., p. 5) emploie plus de neuf millions de personnes travaillantdans 1,6 million d’entreprises ( 45 ). Le secteur est dominé par la main-d’œuvreféminine ( 46 ); plus de 70 % des emplois sont à plein temps (Hotrec, 2008,p. 2; Eurofound & Oxford Research, 2009, p. 30). Par comparaison avecd’autres secteurs, le secteur de l’accueil présente une structure internecomplexe et se caractérise par une très forte diversité.Il y a dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration une vaste gammede métiers relevant de plusieurs sous-secteurs et situés à différents niveauxéducatifs. Ce sont tout aussi bien des personnes sans ou sans grandsantécédents éducatifs que par exemple des dirigeants hautement qualifiésde chaînes internationales d’hôtels qui peuvent accéder au marché sectorieldu travail. Ce secteur appartient à ce que l’on appelle les «services àfaible intensité de connaissances» et est souvent classé «secteur de faiblequalification»; le taux d’employés ayant suivi des études supérieures estbien moindre dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration que dansl’ensemble de l’économie. En 2008, 40 % des travailleurs étaient faiblement( 44 ) Dans l’Union européenne, on utilise normalement la nomenclature statistique des activitéséconomiques, connue sous l’acronyme NACE Rév. 1.1, pour décrire un secteur économiqueou une branche d’activité. En vertu de cette nomenclature, le secteur de l’hôtellerie et de larestauration peut être divisé en trois sous-secteurs: (a) hôtellerie, (b) restauration, (c) cantineset traiteurs (Eurofound & Oxford Research 2009, p. 6). La proposition de révision de la NACE(Rév. 2.0) soumise en 2006 prévoit une approche divisant le secteur en deux sous-secteurs:«Hébergement» et «Restauration». C’est sur cette approche que la présente étude se base,mais en utilisant encore les termes «hôtellerie» et «restauration», ce dernier englobant lescantines et traiteurs.( 45 ) Plus de 92 % des entreprises emploient moins de 10 personnes (Hotrec, 2008, p. 2).( 46 ) Plus de 55 % des travailleurs sont des femmes (Hotrec, 2008, p. 2).