Korsika Reiseführer

kostenloser Online-Reiseführer über Korsika von Martin Lendi www.paradisu.de
hierbei übrigens nicht um eine korsische Spezialität. Der Salat wird in dieser Form in
ganz Frankreich angeboten!
Der Salade Paysanne ist garniert mit Käsestücken und etwas Lonzu-Streifen.
Auch der Salade Niçoise ist natürlich keine korsische Spezialität, wird aber in nahezu jedem
Restaurant angeboten. Auf ihm findet man Thunfisch, Bohnen und Ei.
Daneben gibt es je nach Restaurant diverse Eigenkreationen.
Fischsuppe
Während meinem Saisonjob als Kellner im
Restaurant Le Langoustier in Centuri im
Jahre 2000 habe ich festgestellt, dass
deutschsprachige Gäste oft keine Ahnung
hatten, wie man eine Fischsuppe isst. Diese
wird nämlich mit mehreren Zutaten serviert
und so musste ich oft erklären, in
welcher Reihenfolge sie verwendet werden.
Deshalb möchte ich dies hier wiedergeben,
in der Hoffnung, dass in Zukunft auch andere
Reisenden den Mut haben, eine Fischsuppe
zu bestellen.
Folgende Dinge werden serviert:
die Fischsuppe in einem Topf
eine orange-gelbe Sauce, die so genannte
Rouille, eine scharfe Sauce auf Mayonnais-Basis
eine Knoblauchzehe
Reibkäse
geröstete Brotstücke
Als erstes reibt man die geschälte Knoblauchzehe an mehreren gerösteten Brotstücken
und legt diese in den Suppenteller.
Danach gibt man etwas Rouille auf jedes Stück.
Darauf giesst man dann die Fischsuppe.
Zum Schluss streut man noch etwas Reibkäse über die Suppe.
Bon appétit!
Omelettes
Rührei wird in verschiedenen Geschmacksrichtungen angeboten, sei es mit Käutern, mit
Brocciu (eine Art Ricotta), Figatellu (Schweinsleberwurst) oder Pfefferminze.
Hauptgänge
Während im Landesinneren grösstenteils Fleischiges serviert wird, dominiert an
der Küste natürlich die Meeresküche. Nebst korsischen Spezialitäten sind auch
die italienische und französische Küche allgegenwärtig.
Fleischig
Korsische Spezialitäten
Am häufigsten wird zum Hauptgang Schweine- (Porc) oder Kalbfleisch (Veau) aufgetischt.
Normalerweise werden die Stücke lange Zeit in einer Weinsauce gegart. Nebst
herkömmlichem Schweinefleisch ist Wildschwein sehr beliebt. Dazu bekommt man Kartoffeln
oder Nudeln. Auch Lamm (Agneau) und Ziege (Cabri) ist häufig zu finden. Diese
Stücke werden meist mit Macchia-Kräutern gegrillt.
46
Das alles gehört zu einer Fischsuppe