Korsika Reiseführer

kostenloser Online-Reiseführer über Korsika von Martin Lendi www.paradisu.de
Auch Kutteln (Tripes) kommen auf den Tisch.
Kontinentale Küche
Auf jeder Karte zu finden ist das Entrecôte. Dieses ist aber bezüglich Qualität nicht mit
den mitteleuropäischen Stücken zu vergleichen. Auf Korsika sind sie sehr durchzogen.
Auch werden sie sehr blutig serviert. Wem dies nicht schmeckt, der bestellt sein Fleisch
gut durch (bien cuit). Auf Korsika bedeutet medium oft schon blutig und wenn man das
Fleisch blutig bestellt, hat es den Herd nur ganz kurz gesehen. Beim viel feineren Filet
gilt dasselbe. Die beiden Fleischstücke bekommt man entweder nature oder mit einer
Sauce. Mein Favorit ist die grüne Pfeffersauce (Filet/Entrecôte au poivre) aber auch mit
Roquefort oder Champignons schmeckt es lecker.
Pizza und Pasta wird auf Korsika an jeder Ecke angeboten. Leider verwenden viele Pizzaiolos
auf der Insel den billigen "Emmentaler"-Reibkäse, der der Pizza einen süsslichen
Geschmack verleiht. Ein richtiger Italiener würde "Zustände" kriegen. Pizza ist sicher die
billigste Haupmahlzeit. Häufig bekommt man auch korsische Varianten mit Schafs- oder
Ziegenkäse oder aber mit Lonzu, Coppa oder Figatellu.
Fleischlos
Canneloni au Brocciu
Bei der fleischlosen Küche stehen die Canneloni
au Brocciu an oberster Stelle. Sie
sind gefüllt mit dem bekannten Brocciu,
einem Frischkäse, gehackten Mangoldblättern
und Ei. Darüber kommt eine Tomatensauce
und schliesslich wird das Ganze
im Ofen überbacken. Gelegentlich findet
man in der Füllung auch Pfefferminzblätter,
was nicht jedermanns Geschmack ist.
Selbst Obelix verschmähte dies bei Asterix
bei den Briten. Am besten bei der Bestellung
fragen.
Fischig
Auf den Tisch kommt, was das Meer zu bieten hat oder was in den Etangs bei Aléria gezüchtet
wird. Fisch ist relativ teuer. Am teuersten sind die Langusten, die mit über 100
Euro pro Kilogramm zu Buche schlagen. Pro Person bestellt man zwischen 300 und 400
Gramm. Langusten sind auch billiger zu haben, dann stammen sie aber nicht aus eigenem
Fang, sondern wurden importiert aus Übersee. Wer sich den Langusten-Luxus gönnen
will, der soll dies in Centuri tun, Korsikas wichtigstem Langustenhafen. Einige Restaurants
servieren dort, was die Patrons tags zuvor gefangen haben. Ich habe einmal
eine Saison im Restaurant Le Langoustier in Centuri gearbeitet und dort einen guten Einblick
gewonnen über die Langustenfischerei und die Meeresküche im Allgemeinen. Nebst
Languste werden auch Hummer serviert. Ein weiteres grosses Schalentier, das man aber
nur selten auf der Speisekarte findet, ist die Seespinne (Araignée de la mer). Das Essen
dieser Tiere will geübt sein.
Häufig kann die Languste in einem Aquarium im Restaurant ausgesucht werden.
An Fischen werden Wolfsbarsch (Loup de mer), Goldbrasse (Dorade), Rotbarbe (Rouget),
Seeteufel (Lotte), St-Petersfisch (St-Pierre), Schwertfisch (Espadon), weisser Thunfisch
(Liche) oder Zahnfisch (Denti) angeboten. Der Wolfsbarsch und die Dorade werden in
den Etangs bei Aléria gezüchtet und stammen kaum aus eigener Fischerei. Die andern
Fische werden entweder mit Netzen oder speziellen Angel-Inseln vor der Küste Korsikas
gefangen. Selten wird Rochen (Raie) oder Haifisch (Requin) angeboten.
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Auf jeder korsischen Speisekarte zu finden: Canneloni
au Brocciu