Korsika Reiseführer

kostenloser Online-Reiseführer über Korsika von Martin Lendi www.paradisu.de
Die Zwiebel, die Knoblauchzehen, den Lauch und den Sellerie fein schneiden und in einer
Bratpfanne im Olivenöl andünsten. Alles in die Suppe geben. Die Lorbeerblätter beigeben
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Soupe à la chataigne (korsische Kastaniensuppe) - Variante 2
2 rote Zwiebeln
3 - 4 Zweige Rosmarin
etwas Olivenöl
500 g Kastanien (am einfachsten geht es mit tiefgefrorenen)
1 l Fond oder Bouillon
3 dl Rotwein (z.B. Patrimonio)
Salz und Pfeffer
30 g Butter
2 dl Sahne
Die Zwiebeln hacken und mit etwas Olivenöl dünsten. Die Rosmarin-Nadeln und die Kastanien
beigeben und mitdünsten. Mir dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas
einköcheln lassen. Fond/Bouillon beigeben und auf mittlerer Stärke weiterköcheln. Nach
ca. 30 Minuten die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Suppe durch ein Sieb streichen und wieder in die Pfanne zurückgiessen. Die
Butter beigeben.
Omelette...
...au brocciu
8 Eier
200 g Brocciu (oder Ricotta)
frische Pfefferminzblätter (wer‘s mag...)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Eier in eine Schüssel schlagen und zerquirlen. Den Brocciu in kleinen Stücken beigeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Masse hinzugeben.
...au figatelli
1 Figatelli (geräucherte, gesalzene und gepfefferte Leberwurst)
6 Eier
Olivenöl
Den Figatelli in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit wenig Olivenöl leicht anbraten.
Die Eier in eine Schüssel schlagen, zerquirlen und über die Figatelli-Stücke geben.
Es wird kein Salz und Pfeffer benötigt, da der Figatelli schon sehr würzig ist.
...au brebis ou au chèvre
8 Eier
200 g korsischer Schafs oder Ziegenkäse
Olivenöl
Salz und Pfeffer
gleiches Vorgehen wie beim Omlette au brocciu
56