Korsika Reiseführer

kostenloser Online-Reiseführer über Korsika von Martin Lendi www.paradisu.de
Auch Schalentiere finden häufig den Weg auf den Teller. Sehr lecker sind die grossen
Gambas, die man gerne mit Pastis und Macchia-Kräutern flambiert. Crevetten bestellt
man eher zur Vorspeise (z.B. im Bouquet de Crevette). Die Langoustines sehen aus wie
kleine Hummer. Diese findet man kaum als eigenes Gericht auf der Karte.
In den Restaurants bekommt man oft kalte Meeresfrüchte-Platten. Die Tiere sind dann
vorgekocht, wurden aber wieder abgekühlt. Seeigel können roh gegessen werden oder
aber in einem Gratin oder in Beignets.
Miesmuscheln (Moules) werden in den verschiedensten Variationen angeboten. Austern
(Huîtres) gibt es roh oder gratiniert. Beide werden in den Etangs de Diane und Urbino
gezüchtet.
Bouillabaisse - eine teure Spezialität
chen und Flüssen massenweise vor.
Desserts und Käse
Käse
Korsischer Käse wird aus Schafs- und Ziegenmilch
hergestellt. Ja nach Lagerung
kann er ein sehr starkes Aroma entwickeln.
Schafskäse (Fromage du Brebis) ist milder
als Ziegenkäse (Fromage du Chèvre) und
schmeckt dem Mitteleuropäischen Gaumen
besser. Häufig ist auf einem Käseteller ein
Stück von beidem vertreten. Den Unterschied
schmeckt man sofort! Die Rinde
wird nicht gegessen und grosszügig weggeschnitten.
Zu einer Portion Käse wird
normalerweise Feigenmarmelade serviert.
Ganz selten und nur fernab jeglicher Tou-
ristenströme bekommt man auf Korsika
noch den Madenkäse. Nicht jedermanns
Geschmack...
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Aziminu ist die korsische Variante der
Bouillabaisse, wird aber auf der Insel auch
meist als Bouillabaisse bezeichnet. Dieses
aus Marseille stammende Gericht ist teuer,
da darin Langustenstücke vorhanden sein
müssen (Bouillabaisse impériale). Ohne
Languste ist sie viel billiger zu haben. Bei
der Bouillabaisse handelt es sich um einen
Topf mit Fischsuppe und einer grossen
Platte an verschiedenen Fischstücken (darunter
St-Pierre und Seeteufel), Langusten
sowie Muscheln, Crevetten, Gambas und
gelegentlich auch Langoustines.
In den Bergen findet man oft Forelle auf
der Speisekarte. Gelegentlich gibt es auch
Aal. Beide kommen in den korsischen Bä-
Nicht jedermanns Geschmack...
Brocciu à l'eau de Vie
Brocciu, der korsische Frischkäse aus Schafs- und/oder Ziegenmilch, spielt in der korsischen
Küche eine wichtige Rolle. Sogar als Dessert kann er, zusammen mit einem guten
Eau de Vie (korsischer Grappa) und Zucker genossen werden. Leider findet man ihn nur
noch selten in den Speisekarten der Insel.