Korsika Reiseführer

kostenloser Online-Reiseführer über Korsika von Martin Lendi www.paradisu.de
Hauptgänge
Canneloni au Brocciu
32 Rechtecke Lasagne- oder Canneloni-Nudeln
500 g Brocciu (oder Ricotta, wenn man das Rezept zuhause nachkocht)
400 g Mangoldblätter (es schmeckt auch mit Blattspinat lecker)
150 g Reibkäse
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Eier
Salz und Pfeffer
Für die Sauce benötigt man: 1 kg gehackte Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 1 grosse Zwiebel,
Basilikumblätter, etwas Olivenöl sowie Salz und Pfeffer.
Für die Füllung zerdrückt man den Brocciu, zerhackt die Mangoldblätter, schneidet die
Zwiebel in kleine Würfelchen und presst die Knoblauchzehen. Alles wird in einer Schüssel
gut vermischt. Die zwei Eier werden zerquirlt und ebenfalls gut darunter gerührt. Salzen
und pfeffern.
Die Nudelblätter werden gemäss Packungsanweisung gekocht und auf Küchentüchern
ausgebreitet. Die Füllung wird auf den Blättern verteilt. Anschliessend rollt man die Blätter
auf.
Für die Sauce werden die Zwiebelwürfelchen und die gepressten Knoblauchzehen in Olivenöl
angedünstet. Die Tomatenstücke und die gehackten Basilikumblätter werden beigegeben
und die ganze Sache mit Salz und Pfeffer gewürzt.
In eine rechteckige Auflaufform gibt man eine Schicht Tomatensauce und legt danach die
aufgerollten Canneloni nebeneinander darauf. Anschliessen werden sie mit dem Rest der
Tomatensauce bedeckt.
Die Form wird bei 200 Grad in den vorgeheizten Ofen geschoben und 30 Minuten gebacken.
Kurz vor Ende der Backzeit verteilt man noch den Reibkäse darüber.
Wildschweinragout à la Myrthe
1 kg Wildschweinragout
5 Knoblauchzehen
1 grosse Zwiebel
50 g getrocknete Myrthenbeeren
3 Karotten
Thymian, Rosmarin und einige Lorbeerblätter
1 Liter Niellucciu-Rotwein (z.B. Patrimonio)
etwas Mehl
etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Zwiebel und die Karotten werden gehackt, die Knoblauchzehen gepresst und zusammen
mit der Myrthe, dem Thymian, dem Rosmarin und den Loorbeerblättern in den Wein
gegeben. In diese Marinade hinein legt man das Fleisch und lässt das Ganze 24 Stunden
ziehen.
Am nächsten Tag werden die Fleischstücke herausgenommen, in Olivenöl gebraten und
mit Mehl bestäubt. Anschliessend wird die Marinade darüber gegossen und alles bei
schwacher Hitze während 3 - 4 Stunden geköchelt.
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