Korsika Reiseführer

kostenloser Online-Reiseführer über Korsika von Martin Lendi www.paradisu.de
Korsisches Kastanien-Parfait
3 Eier (in Eigelb und Eiweiss getrennt)
75g Zucker
2 dl Rahm
250g Marronipürree
Das Eigelb und den Zucker gut mischen. Das Marronipürree und den geschlagenen Rahm
vermischen. Das Eiweiss zu Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Masse ziehen.
Während 2 Stunden in den Tiefkühler stellen. Tipp: 5 - 10 Minuten vor dem Servieren
herausnehmen, damit das Parfait nicht zu hart ist.
Die drei oben aufgeführten Parfaits lassen sich auch zu einer Parfait-Torte kombinieren.
Hierfür fertigt man zuerst das Myrthenparfait an und gibt es in eine Form, in der das Parfait
maximal einen Drittel des Platzes einnimmt. Die Form gibt man für 2 Stunden in den
Tiefkühler. Danach fertigt man das Honigparfait an und giesst es ebenfalls in die Form.
Nach weiteren 2 Stunden kann man das Kastanienparfait herstellen und es in die Form
giessen.
Das Myrthen-Parfait schmilzt aufgrund des Alkohols zuerst, deshalb muss es in der Parfait-Torte
zuoberst sein!
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