Retablo del Alto Aragón - Instituto de Estudios Altoaragoneses

CIUDADES, PUEBLOS Y PAISAJES
animales, y en verano trataban de guardar el frescor del patio,
regándolo y cerrando su puerta para que no entrara el sol y estuviera
el ambiente fresco.
Preparaban el almuerzo por la mañana, teniendo o no alimentos
para arreglarlo, pero cuando no había ya casi nada para que
comieran los suyos, ellas se quedaban sin comer. Los mayores nos
acordamos de ver algún niño marchar a cuidar dos o tres cabras
con un poco de pan con agua clara, pero ordinariamente eran más
elegantes las sopas de ajo y una sardina para tres bocas, cuando se
hubieran comido con agrado una docena cada uno. Al que le tocaba
la parte de delante de la sardina, se quedaba casi sin comer y
más si algún pillo y hambriento, le hubiera sacado los ojos para
tener la oportunidad de tomar algo. ¡Buenos apuros pasó un
muchacho, que ya viejo me contaba: «Una vez me mandó la agüela
con unos huevos de gallina a cambiarlos en una casa por sardinas
de cubo, en o camino me comí los ojos y la abuela me mandó
devolver las sardinas porque estaban sin ellos». Al habérselos comido
y no saber dar solución al asunto le tocó una «abadejada de
vara», es decir le tocó sufrir cuatro estacazos. Otras veces daban
mejor almuerzo porque consistía en abadejo, guisado de muchas
maneras, algunas veces con tomate, otras en salsa y a veces hacían
para el trago de las diez unos trocitos con vinagre, aceite, echando
algún trago de vino y alguna tajada de pan para acompañar
al abadejo.
¡Qué bien guisaban aquellas mujeres a pesar de carecer de alimentos,
porque, para comer generalmente hacían un cocido de
garbanzos o de judías y para cenar escudillaban migas de pan para
cocinar el puchero de las sopas, los garbanzos o judías que iban
acompañados con huesos rancios o con tocino! Llegaban a hacer
verdaderos milagros con las guijas, leguminosas como las judías
pero malas y duras como piedras, convirtiéndolas en un manjar
muy agradable. Para realizar tal milagro ponían las guijas a remojo
el primer día y al día siguiente las echaban dentro de una cazuela,
que tapaban con un trapo fuerte de cáñamo y encima de él,
colocaban la ceniza bien limpia y porgada; entretanto hervían el
agua para escaldarlas, teniéndolas toda la noche y al tercer día las
cocían. Luego las lavaban y les quitaban la piel, dejándolas convertidas
en un delicioso puré, acompañado de una cebolla cocida
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