Retablo del Alto Aragón - Instituto de Estudios Altoaragoneses

CIUDADES, PUEBLOS Y PAISAJES
pues hacía tiempo que no habían comido pollo y entonces el pollo
era pollo. La operación, efectivamente, conllevaba riesgos pues las
aves, más elegantes que los bípedos implumes, son criptórquidas y
por tanto llevan sus atributos masculinos ocultos dentro del abdomen.
A estos atributos los llamaban criadillas y fritos con ajo constituían
bocatto di cardinale. Yo invitaría a las feministas a hacer una
lifara de esta índole para vengarse del machismo que durante
siglos las ha oprimido.
No hay nada nuevo bajo el sol y aquellas matronas así lo hacían
entre bromas más o menos picarescas.
Con el aggiornamento y la desmitificación de los ritos desapareció
esta costumbre ancestral y los capones ya no se ven en nuestras
mesas navideñas. España y los españoles somos así. ¡Qué le vamos
a hacer!
Mientras tanto los franceses siguen caponando pollos y, lo que es
más sofisticado, siguen caponando pollas para convertirlas en poulardes.
Y como en España somos imitadores de lo extranjero, nos
engañan como antes engañaban a los chinos. ¿Cómo?
Sencillamente haciéndonos propaganda de poulardas que no son
tales, sino pintadas o gallinas de guinea, con lo cual nos dan gato
por liebre, que se parecen entre sí, poco más o menos, como las
pintadas a las poulardas, aunque si la cocinera es buena, después
de condimentada, casi no se nota la diferencia.
Otro engaño que padecemos es el de los capones fabricados
artificialmente con hormonas femeninas. Es engaño porque un
capón quirúrgico es un ser asexuado y el capón hormonal es un
travesti. ¡Pobres mujeres que dan este bocado a sus maridos, porque
corren el peligro de convivir con otra mujer en lugar de con
un hombre!
Al hablar de pollos travestís no me considero original, pues
basta leer la obra del aragonés Sender titulada Las gallinas de
Cervantes para enterarse de lo que le pasó a la esposa del genial
autor del Quijote. Simplemente se le fue convirtiendo en gallina, y
se quedó sin mujer. Transmito literalmente la descripción que del
tema hace otro genio, el aragonés Sender: «Su esposa, cuando se
desnudaba para ir a dormir y se obstinaba en hacerlo en el cuarto
de Cervantes, quedaba en cueros, llena de plumas, gallina como
cualquier otra gallina, pero tan grande que causaba asombro.
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