Retablo del Alto Aragón - Instituto de Estudios Altoaragoneses

RETABLO DEL ALTO ARAGÓN
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y rallada. Resultaban las guijas un bocatto di cardinale, cuando, como
he dicho, eran más duras y malas que las piedras. Si sobraba algo
de caldo y quería alguno tomar sopas de pan, las escaldaba con
dicho caldo y les echaba aceite. El vino, según la abundancia de él
en la cosecha, lo bebían puro y si no mezclado con un poco de
agua. El postre, en aquellos años difíciles consistía en «Después de
comer, ¡a trabajar!».
Para merendar solían comer un trocico de chorizo o de tocino
con pan, a veces remojado con tomate, echando algún trago y si
alguno trabajaba o tenía más dinero, compraba una lata de sardinas
de aceite con un poco de pan.
Para cenar comían bel plato de ensalada y después berzas o acelgas
y otras veces col, después un señal de tortilla, preparada con un
huevo con patata, para cinco o seis. ¡Cómo discurrían estas mujeres!,
¡ya se merecen un buen homenaje!
En las fiestas comían espléndidamente, pues guardaban el
mejor vino para las mismas y engordaban en las casas un cordero,
que lo mataban en tales días y lo comían asado, en distintos guisos
y hacían fritada con las tripas y a veces chiretas. Lo aprovechaban
todo. Los años fueron pasando y parece ser que se iba mejorando
la comida y la situación económica, pero estas mujeres, que eran
santas, lo han sido siempre, aun siendo pudientes, pues el otro día
escuché decir a un hijo que hablaba con su madre y le decía: «Si
había pollos, ¡los peores trozos para ti, mujer!; si había carne, el
peor filete también era para ti, mujer, y si había poca, no era preciso
apurarse porque tú, ¡buena mujer, no tenías ganas de comer!».
Porque lo que querían aquellas mujeres era tenerlos a todos a su
alrededor y no les importaba comer, o no comer un pastel. No
comían nunca, ni siquiera se sentaban en la mesa.
Estas señoras tienen y han tenido siempre el alma limpia, pero
para ello se preparaban teniendo limpia su casa y llevando limpios
a sus maridos, hijos e hijas y para ello sabían fabricar el jabón con
sosa, cortezas de tocino o sebo o con morgas de aceite, recogiéndolas
de las prensas, donde se prensaban las olivas. Puestos los anteriores
componentes en un caldero con agua, los hacían hervir y al
hacerlo, el jabón subía hacia arriba en escasa cantidad y con una
espumadera lo recogían y lo echaban en otro recipiente, tirando
luego todo lo que sobraba. Luego, en el caldero vaciado, echaban