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86 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
Dans l'Inde, le riz sec semé en juin dans les hautes terres
est récolté en août et septembre. Celui qu'on sème en juin
et juillet dans les terres moyennes, mûrit de novembre à
janvier. Enfin, celui qu'on sème en mars, avril et mai, dans
les basses terres, est récolté en octobre.
Dans l'Hindoustan, le riz sec cultivé dans les plaines est
semé en mai et juin et récolté pendant les mois de novembre,
décembre et janvier. Cette récolte est appelée sared.
Dans les hautes terres, où les semis se font aussi à la fin
du printemps, on coupe le riz sec en août et septembre. Cette
dernière récolte est désignée sous le nom de becdi.
A Sumatra, le riz sec est semé au plantoir en septembre
ou octobre, c'est-à-dire à l'époque des pluies périodiques.
On le récolte en février ou mars. Son grain a plus de valeur
que celui du riz aquatique.
En Cochinchine, les semis se font vers la fin de décembre
ou pendant la première quinzaine de janvier. La récolte a
lieu entre le troisième et quatrième mois qui suit le semis.
Aux Philippines, les semailles sont faites en place et à la
volée au mois de juin. Les variétés précoces sont récoltées
au bout de cent jours et les autres espèces après cent cinquante
jours.
Récolte*
MATURITÉ. — Le riz, en accomplissant ses dernières
phases d'existence, incline chaque jour de plus en plus ses
panicules.
Lorsque la maturité est complète, les tiges et les feuilles
ont la couleur jaune pâle du froment, les panicules sont
jaune rougeâtre ou noirâtre, ou elles ont une couleur d'or,
et le grain se rompt aisément sous l'ongle.
Le vent produit alors sur la rizière un son aigu qui rappelle
la pluie tombant sur des roseaux presque mûrs.
La maturité du riz n'est pas toujours uniforme ; souvent