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LE COCOTIER. 359
de fruits. Ordinairement on ne leur demande ce liquide
que tous les deux ans.
Le callou est très utile dans les pays chauds. On le boit
fermenté ou non. Celui qui a fermenté pendant dix-huit à
vingt heures à une température de 30°, a une saveur
piquante, et il ne tarde pas k devenir une boisson spiritueuse.
Voici sa composition :
Sucre 0.G1
Gomme 0.20
Phosphate de chaux 0,60
Chlorure de sodium 0,10
Acétate de potasse et de chaux 0,35
Acide pectique 0,08
Albumine 0,26
Eau 97,47
Perte , 0,30
100,00
Lorsqu'on veut extraire le sucre qu'il contient, on y met
un peu de chaux ou quelques morceaux de charbon pour
l'empêcher de fermenter. Alors on le fait évaporer. Quand
il a une consistance sirupeuse, on reverse dans des noix de
cocos pour qu'il se solidifie. Il prend alors le nom de penne
vellum. Sa couleur est foncée. Il est consommé par les natifs
ou livré aux raffineries qui le transforment en sucre
blanc à petits grains.
Le callou sert aussi à la fabrication de YaracJc qui est
si recherché à Batavia. Distillé il donne deYalcool : 100 litres
en produisent 7 à 8 litres à 90° centésimaux. Cette liqueur
appelée racgne, est plus forte que Teau-de-vie; elle
constitue dans les Indes anglaises Y arracJc des pariait s. L'abus
qu'on en fait a souvent des conséquences aussi fâcheuses
que celles produites en Europe par l'absinthe.