S-138599_COMPLETO.pdf

48 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
La comparaison de ces deux analyses justifie bien la supériorité
du riz de la Caroline sur le riz de Piémont.
La proportion de sucre contenue dans le riz de là Caroline
justifie aussi sa saveur plus agréable.
Berzélius et Liebig ont donné des analyses qui concordent
exactement avec celle de Braconnot.
D'après Johnston, le riz de Madras contient 0.058 pour
100 de parties minérales et le riz de Bengale 0.045 ; le riz
de la Caroline en renferme 0.033 seulement.
Le poids du grain est généralement double du poids de la
paille privée de ses racines. Ainsi, 100 de tiges donnent :
Paille sans panicules 24.00
Grain 52.00
Panicules et cosses 24.00
100.00
100 parties de riz brut, donnent, en moyenne, les résultats
ci-après :
• Grain blanc , 74.00
Épiderme 5.00
Cotylédons 3.00
Enveloppes ou cosses 18.00
100.00
Les parties minérales que contient le riz sont plus abondantes
dans les parties herbacées que dans les diverses parties
du fruit. M. U. Sphepard, de Charlestown, a constaté
à cet égard les faits suivants :
100 parties de riz mûr contiennent les cendres ci-après :
Racines et chaume 36.08
Tiges et feuilles . 36.08
Enveloppes des fruits 14.20
Epiderme et cotylédons 11.64
Riz blanchi ' 2 00
100.00