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L'OXALIDE OU OXALIS. 265
Sa culture, dans ces contrées, est encore possible dans les
parties montagneuses à 2 500 mètres au-dessus du niveau
de la mer.
Ses tubercules après avoir été cuits ont une couleur jaunâtre.
On les regarde comme aussi nutritifs que les tubercules
de la patate douce.
Cette espèce a produit une variété à tubercules rouges carmin
que l'on nomme oca rouge ou oca Colorado. Ses tiges sont
colorées en rouge violet. A la Nouvelle-Grenade et au Pérou
on la préfère à l'espèce type appelée oca blanca.
2. Oxalide de Deppei.
(OXALIS DEPPEI, Sweet.)
Racines charnues, renflées, un peu allongées; pétiole de 0».12 à
(R15 portant une feuille à quatre folioles sessiles, ciliées et zonées de
pourpre en dessous ; fleur rouge cuivré en ombelles et à pétales arrondis
au sommet.
Cette espèce est aussi cultivée au Mexique et au Pérou ;
elle a été importée en Angleterre en 1827. Ses feuilles ont
une saveur plus douce que les feuilles de l'oxalide crénelée,
mais ses tubercules sont bien moins recherchés.
3. Oxalide à quatre folioles.
(OXALIS TETRAPHYLLA, CuV.; OXALIS ESCULENTA, Lillk.)
Tubercules moyens ; feuilles longuement pétiolées à quatre folioles
presque triangulaires et échancrées au sommet; fleurs en ombelles à
pétales arrondis et pourpre rose sur un fond jaune pâle.
Cette espèce est aussi cultivée au Mexique et au Pérou,
mais elle y est moins estimée que Y Oxalis crenata ; elle a été
introduite en Angleterre en 1823.
Culture.
Les oxalis se multiplient dans des terres légères à l'aide
de leurs tubercules ou de leurs graines, mais ce dernier