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100 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
de cordes. La partie farineuse appelée bulla tombe sur l'aire
de la pièce dans laquelle on opère.
Après cette opération, on sépare de nouveau les grains
cassés et on crible une dernière fois le riz entier avec un
troisième crible appelé trabattino. Cette dernière opération
est faite dans le but d'obtenir le riz propre et brillant
(brillato).
Les grains non encore entièrement décortiqués restent
sur le crible et sont soumis de nouveau à l'action des pilons.
Voici maintenant comme on décortique le riz brut à la
Caroline :
Après avoir tamisé ou nettoyé le riz brut à l'aide d'un
courant d'air, on le fait passer sous une meule ayant l m .65
à 2 mètres de diamètre, afin de briser ou déchirer son enveloppe.
Le riz qu'on a ainsi traité est dirigé ensuite dans
des coffres situés au-dessus des pilons.
Les mortiers et les pilons, dans la plupart des pilonneries,
sont au nombre de dix à vingt-quatre, selon la force
motrice dont on peut disposer. Les mortiers sont formés de
quatre parties de pin (PINUS) ; ils peuvent contenir 60 litres
du riz brut. Les pilons sont aussi en bois, mais leur
extrémité inférieure est garnie d'une feuille de tôle à surface
raboteuse ou disposée en forme de râpe ; chaque pilon
pèse de 100 à 150 kilogrammes ; il s'élève et s'abaisse quarante-quatre
à quarante-huit fois par minute.
Le pilage du riz brut qu'on met dans chaque mortier
dure une heure et demie à deux heures.
Quand le riz brut a été complètement décortiqué, on le
soumet à l'action d'un cylindre cribleur (rolling screen). Cet
appareil est un peu incliné et garni intérieurement d'une
toile métallique dont les mailles s'élargissent à mesure
qu'on se rapproche de son extrémité inférieure.
A l'aide de cette opération, on sépare : 1° la farine;