S-138599_COMPLETO.pdf

114 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
quelles elle décortique le riz en paille qu'elle importe, cha
que année, de la Caroline ou des Indes Orientales.
C'est au Havre, à Bordeaux, à Nantes et à Paris que h
France blanchit les bruts qu'elle reçoit annuellement.
En 1664, le droit d'entrée en Franceetait.de 14 ton
par 100 livres. En 1778, ce droit a été abaissé à 7 denieri
et demi. De nos jours, le droit perçu par 100 kilogramme*
est fixé ainsi qu'il suit : riz brut : par navires français, des
pays hors d'Europe et d'Europe, 25 centimes, et d'ailleurs,
1 fr. 75 c, et par navires étrangers, 1 fr. 75 c, par terre, des
pays d'Europe, 25 centimes, et d'ailleurs, 75 centimes;
riz décortiqué : des pays hors d'Europe, 25 centimes, et
d'ailleurs 2 francs par navires français, et par terre et pai
navires étrangers, 2 francs.
Le riz de Piémont ou riz d'Italie est blanc grisâtre ou blanc
jaunâtre, sans transparence, plus court, plus gros et plus
arrondi que les autres. Il est à la fois nutritif et savoureux.
On l'expédie dans des balles de toile fine du poids de 72 à
lOo kilogrammes. Quand il a été bien glacé il se rapproche
du riz de la Caroline et de Java.
Le riz de la Caroline est plus beau, plus gros et plus recherché
que le riz de l'Inde et du Piémont. Il est blanc
mat, allongé, transparent et sans odeur; sa saveur est
franche. On le regarde comme le meilleur de tous. On l'importe
en France dans des tierçons ou fûts de 180 à 280 kilogrammes.
Les riz d'Éggpte les plus estimés sont ceux de Rosette,
Damiette, Fahl et En-El-bint.
Les riz des Indes Orientales les plus recherchés sont ceux
de Padang, Batavia, Pajacombo, Malang Amoerang et Bankallan.
Le nz de Chine, récolté dans les rizières temporaires est
plus petit que le riz qui a végété dans les rizières permanentes.
La France en reçoit très peu. Le riz le plus appré-