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L'OXALIDE OU OXALIS. 267
Emplois des tubercules et des feuilles.
Les tubercules des oxalides contiennent de 10 à 12
pour 100 de fécule.
Ces tubercules sont d'une cuisson facile. Ils fournissent
un aliment sain, léger et agréable; leur saveur est un peu
aigrelette, mais cette acidité disparaît complètement quand
on les fait cuire après les avoir fait blanchir à l'eau chaude.
Dans les sables secs ils acquièrent au Pérou une saveur
sucrée qui n'est pas désagréable.
L'oxalis est une plante très utile pour les habitants de
Lima, ^on seulement cette plante produit au Pérou des
tubercules qui se vendent facilement sur les marchés, mais
elle fournit des feuilles qui remplacent avantageusement les
feuilles de l'oseille ou qu'on mange en salade. Ces feuilles
ont une saveur aigrelette et un goût agréable. Leur récolte
faite pendant l'été ne nuit pas sensiblement au développement
des tubercules.