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160 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
CHAPITRE XI
l/AMAUAXTE À LOI ENTAI HE
(AMARAXTI S FIU\MEXT\< KCS, Roxb.)
j'tante dicotyh'done de la famille des Amarantaa'e.i.
Cette plante est très cultivée dans la province de Lucknow
(Inde) et sur les versants des montagnes du Mysore et
du Coimbatore. Les graines constituent un aliment précieux
pour les populations natives dans les temps de disette.
Ces petites semences sont farineuses et aussi nutritives que
celle du Quinoa. On les mange après les avoir fait griller
ou lorsqu'elles ont été réduites en farine. Parfois aussi, on
les fait cuire dans une eau à laquelle on a ajouté un peu de