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32 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
cule allongée et étalée; barbes courtes; grain oblong, large, très
blanc et très glutineux quand il est cuit.
Ce riz doit être cultivé dans les localités à la fois chaudes
et humides. Les Chinois le nomment no, les Cochinchinois,
lua-nep, les Japonais, mochigome ou motsi, les
Moluquois, bras-pelu, les Malaisiens, poutout et les Javanais
Icettang. On le cultive aussi aux Philippines où il est
connu sous le nom de malaquit-puti. Dans ces diverses localités
son grain sert à faire un badigeon remarquable par
sa solidité.
Les Japonais en possèdent trois variétés : le riz hâtif,
le riz moyen et le riz tardif.
16. Riz glutineux noir.
Synonymie : Riz nègre.
Tige de l m .30 de hauteur; feuilles larges; panicules resserrées;
fruits à glumelles noires ou noirâtres, munis d'une barbe assez longue,
qui devient souvent caduque à l'approche de la maturité ; grain allongé,
opaque et noirâtre.
Ce riz est très rustique, mais il est moins cultivé que les
autres variétés. Dans l'Inde, où son fruit est très noir, on
regarde son grain comme de qualité très inférieure. Ce grain
est aussi glutineux quand il a été cuit.
17. IJïz glutineux rouge.
Tige élevée et vigoureuse; panicules un peu lâches; glumelles
rouges, munies de longues barbes très dentées; grain rougeâtre, plus
petit que le grain de la variété précédente.
Ce riz est cultivé à la Guyane. Il est très consommé
comme aliment parce qu'il est très nourrissant.
Son grain sert aussi à fabriquer de la bière et de l'alcool.
Cuit et arrivé à l'état gélatineux, il est employé pour coller
le papier et lui donner de la blancheur. Avec sa farine, on