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224 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS. Voici, d'après Payen, la composition de sa racine : Fécule 23.10 Sucre, pect ine, gomme 6.53 Cellulose, pectose, acide pectiquc 1.50 Matières azotées 1.17 Matières grasses 0.40 Sels minéraux 0.65 Eau 07.65 100.00 Ces diverses substances sont alliées à un principe actif, ^~y /4 in vTAl^L m li-iHIT Fig. 34. — Rameau de manioc à feuilles entières. vénéneux, très volatil l'acide cyanhydiïque (acide prussi-
LE MANIOC OU MANIHOT. 225 que), que l'eau dissout facilement et que la fermentation ou la cuisson détruisent promptement. Ce principe délétère .détermine promptement des vomissements, des convulsions et la mort. Cette espèce est plus vigoureuse et plus productive que le manioc doux. Elle est très cultivée au Brésil dans la zone maritime de la province de Parana. Aux Antilles, on accorde la préférence au manioc blanc qui a des tiges et des feuilles verdâtres, au manioc rouge qui a des tiges et des feuilles rougeâtres. Au Brésil et à la Guyane, la racine de ce manioc contient 25 pour 100 de fécule. Le tapioca qu'on en extrait est désigné sous le nom de tapioca du Brésil. Les racines récoltées sur la côte de Coromandel sont plus fibreuses et moins féculifères que celles que produit la côte du Malabar. Elles sont souvent volumineuses (10 à 15 kilogrammes). A la Nouvelle-Calédonie, on a récolté jusqu'à 40 kilogrammes par pied. ~ Parmi les variétés cultivées à la Guyane, on distingue le bâton bleuie qui est très gros ; le maillé à écorce jaune brunâtre; le manioc jaune, à feuilles pourpre violacé; le bâton d'organe qui végète bien dans les sols humides et le cacJieri qui produit des tubercules très aqueux. A la Réunion, aux Antilles, aux Seychelles, à l'île Bourbon, etc., on cultive de préférence une variété à tige rougeâtre et une variété à tige bleuâtre. Le manioc utile est appelé quelquefois manioc vénéneux ; autrefois, on le nommait juca amarga ou mandiiba. L'intérieur des racines est très blanc. 2. Manioc doux ou cassave douce. (MAXIHOT AIPI, Plan. ; JAXIFHA LŒFFIXGT: HB.; JATROPHA LŒITIXOII.) Racines ou gros tubercules féculents, cylindriques, allongées, épaisses, rougeâtres et à suc non vénéneux; tiges de 2 mètres de hauteur, 13.
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