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LE MANIOC OU MANIHOT. 231
Il existe dans le Zambèse (Afrique australe) des terrasses
spéciales sur lesquelles on fait sécher le manioc.
Enfin, dans d'autres contrées situées entre les tropiques,
on opère comme il suit :
On pèle la racine du manihot, on la râpe et on ensache
la pulpe pour la soumettre à l'action d'une presse et ensuite
la laver à deux reprises différentes. La fécule qu'on obtient
alors est très fine ; on l'expose ensuite au soleil pour qu'elle
sèche. On a soin de la remuer souvent. Par cette exposition
à l'air et au soleil, le manioc perd complètement le principe
vénéneux auquel il est associé.
Quand la pulpe est bien sèche, on la pulvérise pour la
réduire en poudre et avoir la farine de manioc qu'on conserve
à l'abri de toute humidité.
La racine du manioc amer ou vénéneux contient 0 m .0275
pour 100 d'acide cganhgdrique qu'il faut de toute nécessité
expulser par des lavages successifs.
MANIOC A suc DOUX. — Pour la racine du maniltot aipt
qui ne contient pas de suc vénéneux qui imbibe la fécule,
on opère l'extraction de celle-ci comme on traite les pommes
de terre dans les féculeries : on pèle les racines, on les
écrase et on les fait cuire dans un chaudron ou une bassine
en cuivre.
Lorsqu'on veut transformer cette fécule en tapioca, on
la torréfie légèrement dans de larges bassines chauffées à
90°. Le tapioca qu'on obtient alors est souvent jaune sale et
peu recherché parce que les racines ont été mal nettoyées.
La cassave du manioc doux est aussi nutritive et agréable
que la cassave du manioc amer
Emplois des produits.
Les racines des maniocs fournissent des produits divers :
FÉCULE. — La fécule dans l'Inde, à la Réunion, à Taïti