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LES SAGOUTIERS. 303
avec la fécule de pomme de terre. Ce dernier sagou est
aussi blanc, jaune ou rosé suivant la température k laquelle
la fécule a été soumise, mais ses grains se réduisent facilement
en poudre quand on les presse fortement entre les
doigts. Le sagou de pomme de terre est souvent désigné
sous les noms de sagou français, tapioca français; il ne
possède pas la saveur qui caractérise le sagou exotique.
Il est entré en France, en 1800, 50 O0o kilogrammes de
sagou et de salep, ayant une valeur moyenne de 70 francs
les 100 kilogrammes. Le sagou importé en Angleterre, en
1860, a dépassé 9 OOO O0o de kilogrammes.
La fécule qu on extrait du Tacca pinnatijhia k Taïti est
regardé comme supérieure en qualité au sagou.
Le sagou de l'Inde vaut en France de 58 à G0 fr. les 100
kilog.
L'Angleterre utilise annuellement plus de deux millions
de kilogrammes de sagou. La quantité utilisée en France
n'a pas une aussi grande importance, bien que cette fécule
possède des propriétés que n'ont pas les fécules extraites
des autres végétaux alimentaires. La seule qu'on
puisse opposer au sagou est le tapioca qui est très estimé
et qui provient en grande partie du Brésil.
Le sagou français est préparé avec la fécule de pomme
de terre.