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LE RIZ. 39
grain est petit et blanc. On la désigne sous le nom de riz
de soixante jours, et on la sème le 5 avril pour la récolter le
5 juin.
2. TA-SIEN. — Cette variété est appelée grand riz.
On la sème vers le 5 mai pour la récolter au commencement
de septembre.
3. SIAO-SIEN. — Cette variété est appelée petit riz.
Son grain est petit, mais très brillant. On la sème vers le
5 avril pour la récolter au commencement d'août.
4. PE-JE-TCHI. — Ce riz est aussi connu sous le nom
de riz de cent jours: ses barbes sont rouges et ses grains
sont blancs. On le sème au commencement d'avril pour le
récolter vers le 5 juillet.
5. HAX-SO. — Cette variété peut fournir deux récoltes
par an si on la sème au printemps pour la récolter en été,
et en automne pour la moissonner en hiver.
Les grains de ces cinq variétés ne contiennent pas de
parties glutineuses.
2° Le Jcang-tao ou Jceng-tao est très alimentaire; il forme
dans diverses provinces chinoises la principale nourriture
de la population.
Ce riz comprend diverses variétés qui se distinguent les
unes des autres par l'élévation de leurs tiges, leurs panicules
barbues ou sans barbes, la coloration de leurs fruits,
la longueur et la forme de leurs grains. Il existe des variétés
qui ont des fruits blancs comme la neige et d'autres qui
sont jaune éclatant, rouges, roses, violets ou noirs. Toutes
ces variétés se divisent en trois catégories : 1° riz précoces ;
2° riz de demi-saison; 3° riz tardifs.
I>es grains du kang-tao contiennent quelques parties
glutineuses.
3° Les Chinois cultivent aussi une variété qui dérive à la
fois du sien-tao et du Jcang-tao à laquelle ils ont donné le
nom de Jw-tao ou riz de feu. Ce riz sec est très cultivé et