S-138599_COMPLETO.pdf

LA DIOSCORÉE OU IGNAME. 205
1. Dioscorée ailée ou blanche.
(DlOSCOREA ALATA, L. : RHIZOPHORA IXDTCA, Bur.)
Tubercule charnu, oblong, volumineux, brun au dehors, blanc ou
blanc légèrement violacé en dedans, de 0 m .40 à 0 ,n .50 de longueur sur
0 ,n .l0 à 0 m .20 de diamètre; tiges épineuses, volubiles, très longues
pourvues de quatre angles qui se relèvent en ailes membraneuses rougeâtres
; feuilles opposées, cordiformes, lisses, pointues et sagittées ;
épia mâles panicules, épis femelles simples ou rameux.
Cette espèce (fig. 31) est élégante et elle a plus de feuille
que les autres dioscorées ; elle est originaire des Moluques
et est la plus cultivée dans l'Asie méridionale et dans l'Océanie.
Elle est souvent désignée dans les colonies sous les
noms d'igname, inJiam ou cambar Les nègres de Guinée
l'appellent yam. En langue tamoule, on la nomme cacJiaylajangou,
à Tahiti, Uhi ou nid, à la Nouvelle-Calédonie,
mM ou ouf.
La dioscorée ailée est indigène dans les forêts montagneuses
de l'Indo-Chine ; elle est cultivée dans l'archipel
Indien, sur la côte de Coromandel, en Cochinchine, à l'île
Maurice, dans l'Asie équatoriale, sur la côte orientale de
l'Afrique, à Madère, dans les îles de la Polynésie et de la
Malaisie,à Java, dans l'Amérique du Sud, au Sénégal, au
Congo, à Tahiti, aux Nouvelles-Hébrides, à la Guinée,
dans les îles de l'océan Pacifique. Dans l'Indo-Chine, on
la cultive avec succès jusqu'à 500 et même 600 mètres
d'altitude.
Les racines de cette dioscorée pèsent quelquefois jusqu'à
10 et même 20 kilogrammes ; elles sont digitées, ou fusif ormes.
Leur poids moyen varie de 3 à 5 kilogrammes. Leurs
qualités alimentaires sont bonnes, quoiqu'elles soient bien
inférieures à celles de la patate douce. Il est vrai que ces tubercules
féculifères ont une saveur acre ; mais ils perdent
12