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15s PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS. autres de o m .:> a o Uî .65. Les semis se font quand les pommiers sont en fleurs. La graine lève promptement, mais le- plantes ne prennent un développement sensible qu'au bout de quinze à vingt jours. Quand le quinoa a 3 à I feuilles ou environ o m .lf> de hauteur, on l'éclaircit de manière qu'il existe entre les plantes et en tous sens un espace de O m .l>0 à
LE QUINOA. 159 Les feuilles jeunes du quinoa se mangent comme les feuilles de l'épinard et de l'oseille. Dans la Micronésie, les graines servent à faire une bière qui est assez agréable. De Humboldt, dans son remarquable ouvrage sur l'Amérique équinoxiale, a loué les propriétés alimentaires des semences du quinoa blanc : il ajoute qu'elles y remplacent le froment et le maïs. La culture du quinoa destiné à remplacer l'épinard pendant l'été est très facile. Il faut le semer en pleine terre en avril ou au commencement de mai et espacer les plantes de 0 m .3O à 0 m .40 quand elles ont de 0 m .12 à 0 m .lo de hauteur. Ainsi cultivé et à l'aide des arrosements, on obtient d'une manière continue des feuilles en abondance qui remplacent assez bien les feuilles de l'épinard. Le quinoa cultivé dans les Andes du Pérou ou du Chili ne demande pas à être arrosé pendant sa végétation. Le quinoa est cultivé depuis des siècles au Pérou, au Chili, etc. On a toujours distingué le quinoa à graine llanche et à feuillage vert du quinoa à feuillage coloré. Le premier est plus productif.
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