S-138599_COMPLETO.pdf

L'ANANAS. 331
plus petits et moins bons, parce qu'ils sont toujours récoltés
bien avant leur maturité. Dans les contrées intertropicales,
les fruits ont souvent 0 m .2o à 0 m .30 de longueur. A
la Montana (Pérou) ils pèsent souvent o à 6 kilogr.
Un hectare bien cultivé peut produire par an 10 000 à
15 000 fruits.
La récolte des fruits presque mûrs doit être faite avec
précaution. Il est utile de ne pas oublier que les ananas qui
ont été froissés ou meurtris par une pression, se pourrissent
ou s'altèrent promptement.
On coupe les fruits avec une serpette à o m .08 ou o m .10
au-dessous de leur point d'insertion sur la tige. Chaque ananas
conserve sa couronne de feuilles.
L'emballage de ces fruits doivent être fait avec une
grande précaution, surtout lorsqu'il s'agit d'ananas de
choix.
L'Angleterre reçoit chaque année un grand nombre de
fruits récoltés à Bahama (Antilles), aux Canaries, aux
Açores. Ces ananas sont emballés dans des caisses légères
contenant des séparations destinées à les isoler. Chaque
fruit est enveloppé de papier ou de spathes de maïs.
Emplois des produits.
L'ananas se mange au naturel ou après avoir été pelé
et coupé par rondelles transversales qu'on saupondre de
sucre granulé ou en poudre, et sur lesquelles on verse un
peu de marasquin. On peut aussi remplacer le sucre par un
léger sirop auquel on a ajouté du vin de Champagne ou du
rhum, ou, ce qui vaut mieux, du marasquin. Sa chair est
acidulé, sucrée et parfumée; elle rappelle la saveur de la
fraise, de la framboise et de la pêche.
Souvent on passe l'ananas dans du beurre fin, auquel on
ajoute une petite quantité de sucre en poudre, alors on al-