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•256 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
vain- : on enveloppe des racines de taro dans les feuilles de
bananier et on les fait cuire à l'aide de pierres rougies.
Après cette cuisson on les réduit en pâte que Ton conserve
i»Muliint un ou deux mois dans des calebasses. Quelquefois,
on fait cuire les racines sans eau ou à Létuvée et on
les réduit en pâte qu'on fait ensuite sécher au soleil. Ainsi
préparées; 1rs racines se conservent très bien pondant plu­
sieurs mois.
En ifénéral, ce sont les femmes des tribus polynésiennes
qui sont chargées de préparer le taro. Pour faire le poe, elles
pétrissent de la farine de taro et la font cuire dans un
four. Dans l'archipel de Taïti, les femmes préparent le lotiloba
et le hnt-effanion en faisant bouillir des feuilles de
taro avec du jus ou de la noix râpée de coco, fie lou4oï se
compose de feuilles de taro cuites avec un peu d'eau de mer.
Le lou-alo-he-bouu/.u est très recherché; on le prépare en
faisant cuire des feuilles de taro avec un morceau de porc
irms qu'mi conserve jusqu'à ce (pie le goût en soit fort.
La racine de taro bouillie, pétrie et fermentée pendant
1:.' a 1.1 heures, constitue seule ou associée au riz un aliment
qui a une saveur acidulé très appétissante ; elle remplace
le pain. Le principe acre qu'elle contient disparaît
par la cuisson.
A Fernando-Pôo, les feuilles bouillies de la colocase com^tible
remplacent les feuilles des épinards.
Aux île- Hawai,la fécule de taro sert à faire la bouillie
appelée goi.
Dans la Polvné.-ie on conserve le taro en le faisant fermenter
comme le fruit de l'arbre à pain.
Les feuilles des autres colocases ne sont pas utilisées
en salade : elles ont le défaut de déterminer une démang:ai-on
-ur la langue, même après avoir subi une cuisson.
En résumé, les colocases sont de belles plantes à suc laiteux
qui -mt très utiles dans l'Asie équatoriale et i'Océa-