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LA COLOCASE OU TARO. 255
logramme 500. Les belles racines sont réservées pour l'alimentation
et les petites pour la reproduction.
En Egypte, les œilletons qu'on a plantés au printemps
sont arrachés en automne ; ils ont alors la grosseur d'un
melon ordinaire.
Extraction et emplois de la fécule.
Lafècule des colocases est très alimentaire. On l'extrait
des racines comme s'il était question de retirer les parties
amylacéesdes rhizomes tubéreux du MANIHOT UTILISSIMA.
Ces rhizomes contiennent ordinairement 33 pour 10u de
fécule qui est fine, blanche, inodore, à petits grains et très
agréable.
Cette fécule est quelquefois désignée sous les noms de
fécule de chou clioute, fécule de tayoves, fécule de taro, fécule
de chou taro, fécule de cJiou caraïbe (1). Elle sert à faire
des bouillies, des biscuits ou du pain. Elle est plus alimentaire
que la fécule de l'igname ailée. L'arrow-root des Bermudes
est remarquable par sa qualité.
Les racines fraîches des colocases contiennent un principe
acre, une saveur amère, mais elles sont très douces, très
alimentaires après avoir été cuites; elles ont alors une chair
jaune. Dans les îles de la Polynésie et dans l'Océanie, on
les mange après les avoir fait cuire dans des marmites, dans
des fours, sur des pierres rougies ou sur des charbons incandescents.
Les Européens préfèrent le taro à chair blanche
ou violacée au taro à chair brune.
La fécule connue à la Guyane sous le nom de Tannia est
extraite des rhizomes d'un caladium.
ha porèe, aux îles Sandwich, se fait de la manière sui-
(1) Le nom de chou caraïbe vient de ce que souvent, aux Antilles,
Ma Nouvelle-Calédonie, aux îles Havaï, les indigènes (Caraïbes) se
wrventdes feuilles pour faire de la soupe et pour cuire du poisson..
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