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LE RIZ. 109
Amidon t 73.29
Matières grasses 10.50
Ligneux 1.31
Eau 14.90
100.00
Azote 1.78
En Amérique, on prépare une pâte un peu épaisse avec
h farine ordinaire et du lait. Lorsque la pâte est prête, on
la verse successivement sur une plaque métallique qu'on a
graissée préalablement avec du saindoux. Quand une galette
ou crêpe est cuite d'un côté, on la retourne et on continue
sa cuisson.
Les galettes ainsi préparées sont appelées griddles; on
les mange lorsqu'elles sont chaudes.
A l'île de Cuba, le riz est mangé comme pain, de préférence
à tout autre aliment.
VERMICELLE. — En Cochinchine et en Chine, on fait
du vermicelle avec la farine de riz.
AMIDON. — L'amidon qu'on extrait de la farine de riz est
plus fin, plus blanc que l'amidon de froment. Nonobstant,
on lui préfère ce dernier parce qu'on extrait difficilement
le gluten que contient la farine du riz et que son prix est
plus élevé que le prix de l'amidon du blé. L'amidon de riz
préparé en Belgique est très beau.
L'amidon de riz contient de 3 à 4 p. 100 de gluten et 70
à 75 p. 100 d'amidon.
POUDRE DE RIZ. — La farine fine fleur de riz ou crème
de riz est utilisée comme poudre à poudrer la peau et les
cheveux. Pour la rendre odorante, on y mêle de la poudre
de rose, de santal ou d'iris de Florence.
SEMOULE. — La semoule de riz est fine, moyenne ou
grosse, suivant la grosseur des grains qui la composent. En
général, elle est peu employée.
La farine du riz glutineux sert au Japon à faire les gâ-
PLANTES ALIMENTAIRES. 7