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20 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
2 000 mètres d'altitude sur les pentes des monts Himalaya.
L'île Ceylan, les Seychelles, les Straits Settlement et le
Lagos possèdent de nombreuses et belles rizières.
Les provinces de Salta et de Tucuman, dans la confédération
Argentine, ont aussi des rizières importantes.
Le riz brut ou riz en paille est appelé rusons en Italie;
paddy, à Madagascar et à Bornéo, roûz, en Egypte; nelly
à l'île de France; palay, aux îles Philippines; sampa ou
sliam en Birmanie; Jcaosan, à Siam; nelly, dans l'Inde;
manpunni à Angola.
Le riz blanchi ou dépouillé de son enveloppe est nommé
riz ou riz blanc.
Conditions climatériques.
On cultive en Europe, en Asie et en Amérique, deux
sortes de riz : le riz aquatique (1) et le riz sec, ou riz de
montagne Delà, deux modes de culture : la culture dans
l'eau ou ivater culture et la culture dans les champs ou dry
culture.
Le riz aquatique ou riz des terres baignées, riz des marais,
riz des plaines, riz des terres inondées, riz des terres
humides, exige pour végéter et mûrir son grain une somme
de température qui dépasse celle qui assure la réussite des
autres céréales de mars. Ainsi, d'après les observations faites
par de Gasparin, cette plante demande au maximum de
3 600 à 3 7oo degrés de chaleur solaire pour végéter, fleurir
et mûrir ses graines.
Cette remarque explique pourquoi les rizières en Europe
ne dépassent pas le 45 e degré de latitude.
(1) Le riz se sème dans l'eau, végète dans l'eau et se cuit dans
1 eau.