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21 \ PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS. M. Jules Lépine a analysé, à Pondichéry les tubercules de trois espèces. lia constaté qu'ils avaient la composition suivante : Fécule (rlutcn Matière colorante Résine Mucilage Albumine Gomme Extrait amer.. . . Fibres aniylarc'es. Eau Pio-icoiva )> nhijihyllft. 5.75 » 0.10 0.40 0.30 0.20 0.23 1.05 D.97 s2.oo IHlV^'HÎ •• \ biilVitYin. 7.17 o.35 0.12 0.34 4.10 0..Î5 0.40 1.40
LA DIOSCOREE OU IGNAME. 215 Les globules de la fécule sont elliptiques ou sphériques, suivant les espèces. La couleur de cette fécule est aussi variable. Celle du Dioscorea alata est blanche ; du Dioscorea buWfera nankin; du Dioscorea peutaphglla gris clair. Ces trois fécules, soumises à l'action de la vapeur de l'iode, prennent les colorations suivantes : Dioscorea alata, violet vif; Dioscorea but bifera, violet foncé ; Dioscorea pentapJiglla, brun noir. Ces diverses fécules sont très fines. Culture* TERRAIN. — Les dioscorées doivent être cultivées dans les régions chaudes ou tempérées, mais elles ne sont pas difficiles sur la nature du sol. Toutefois, en général, elles réussissent mieux sur des terres profondes, de consistance moyenne, perméables, un peu fraîches et fertiles que dans les terres fortes ou compactes. Aux Açores, où leurs rhizomes constituent une ressource importante, on les cultive avec succès dans des sols bas, légers et humides sans être marécageux. On prépare les terres qu'on leur destine à l'aide d'un labour, profond exécuté au commencement de la saison des pluies. Au Brésil l'igname est plantée dans des terrains meubles un peu frais ou un peu ombragés. PLANTATION. — On multiplie les dioscorées en plantant horizontalement des parties de rhizomes munies d'un bourgeon ou très souvent la tête des tubercules. La mise en place de ces fragments a lieu aussitôt que possible, après la saison des grandes chaleurs et un peu avant la saison des pluies. On les plante à 0 m ,10 environ de profondeur, en les espaçant de 0 m ,65 sur des lignes distantes les unes des
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