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102 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
sa dernière enveloppe et de le rendre beaucoup plus blanc.
GLAÇAGE. — Le glaçage du riz décortiqué et nettoyé
à l'aide de cylindres cribleurs n'est pratiqué qu'à la Caroline.
On l'exécute au moyen d'un cylindre appelé tamis à brouser
ou tamis à polir (brushing or polishing screen).
Cet appareil se compose de deux cylindres concentriques.
Le premier de ces cylindres a 0 m .65 de diamètre; il est
garni de peaux de moutons et tourne avec une grande
rapidité en frottant légèrement les parois intérieures d'un
autre cylindre métallique. Le grain décortiqué descend
entre ces deux cylindres en suivant une spirale et sort de
l'appareil en passant au travers des mailles du cylindre extérieur
après avoir été brossé et poli par la laine.
En sortant du tamis à polir, le riz est vanné une dernière
fois et livré ensuite au commerce après avoir été emballé
dans des barils de sapin contenant 255 kilogrammes
nets.
Le riz qu'on a ainsi glacé est plus transparent et surtout
plus brillant.
RIZERIES. — Les usines dans lesquelles on procède au
blanchiment du riz qu'on importe en France à l'état brut
ou en paille sont situées à Paris, au Havre, à Nantes, â
Bordeaux et à Marseille. Ce décorticage a été commencé
en France au Havre en 1836 et à Bordeaux en 1842. Ces
usines sont parfaitement installées, parce que le décorticage
du riz est une opération importante. Le problème à résoudre
consiste à blanchir le riz en évitant de concasser les
grains et de produire beaucoup de brisures et dé farine.
Rendement du riz*
Le riz est plus ou moins productif selon les variétés cultivées,
la nature du sol des rizières, la qualité de l'eau et
l'action de la température.