S-138599_COMPLETO.pdf

310 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
Report 17.91 7.74
Albumine 0.07 0.25
Gomme 0.62 0.15
Sucre cristallisable » 4.1e
— incmtaUisable 0.75 0.01
Matière colorante et résine.. 0.40 0.57
Fibres amylacées 16.01 15.55
Sels minéraux 1.19 1.19
Acide pectique )> 2. 80
Eau 63.05 58..'M
100.00 100.00
Ainsi, la banane mûre contient 13 pour 100 de sucre.
Les bananes vertes, qu'on récolte à la Guyane, contiennent
10,99 pour Kg) de fécule.
Boussingault a iv^onnu que la banane cultivée dans les
Cordillères contcnal 56 pour loo d'eau quand elle était arrivée
à maturité complète ; celle qu'on vend k Londres en
contient jusqu'à 73, !) pour loi). Le sucre et la pectine y
existent dans la proportion de 11), 7 pour 100.
Corenwïnder a analysé la partie comestible delà banane
mûre dépouillée de son développe. 11 a constaté qu'elle contenait
près de '10 pour loo de matière sucrée, tant cristallisable
qu'intervertie.
En résumé, il s'opère pendant les dernières phases d'existence
du fruit, c'est à-dire durant l'acte delà végétation et
snus l'influence des acides, un phénomène qui permet de
dire que l'amidon se transforme en sucre. C'est pourquoi
les bananes arrivées à maturité complète ne sont plus pour
ainsi farineuses, mais très sucrées.
Les cendres du bananier sont très riches en sels potassiques.
M. Lépine a reconnu, en 1800, quelles contenaient
~>~> pour loo de carbonate et sulfate de potasse et 8 p. 1O0
de S.JIS de soude. Corenwinder a constaté que les cendres
des parties qui enveloppent la pulpe renfermaient plus de
7:! pour loo de sels de potasse.