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LE RIZ. 87
elle est inégale sur les bords des compartiments ou près des
bochelli (ouvertures), la végétation y étant toujours plus
active.
Le riz qui végète dans les endroits bas, humides et froids,
mûrit toujours dix ou quinze jours plus tard que le riz
qui a toujours été bien exposé au soleil.
Les nouvelles rizières qui ont été fumées sont plus précoces
que les anciennes.
En général, en Italie, on récolte le riz nostrano avant le
riz ostiglia et le riz bertone.
EPOQUES. — Le riz, en Italie, est récolté vers la fin
d'août ou pendant la première quinze de septembre; en
Egypte, au Soudan français et au Japon, la récolte a lieu
en octobre.
A la Caroline, cinq mois après le semis, c'est-à-dire à la
fin d'août ou dans la première quinzaine de septembre.
A la Guyane, en mars et avril ; en Cochinchine, de décembre
à juin, selon l'époque à laquelle il a été semé.
En Asie, c'est-à-dire dans l'Inde, en Chine, etc., on fait
souvent deux récoltes chaque année : la première, qui a
lieu en juin, fournit le riz de printemps, et la seconde,
qu'on opère en novembre, le riz d'automne.
En Cocliinchine, on récolte le riz de Gocong de janvier
à mars et le riz Vinh Long de mars à juin. Les riz de qualité
inférieure sont moissonnés de juillet à octobre.
En Chine, la première récolte est faite à la fin de juin ;
la seconde n'a lieu qu'au commencement de novembre ou
cinq mois après que le riz a été transplanté
. Dans Y Inde, le riz aquatique est moissonné pendant les
mois d'octobre, de novembre et de décembre, suivant les
habitudes. Dans les provinces nord-ouest de l'Hindoustan,
où les semis ont lieu en février ou mars, la récolte est
faite en août et septembre.
A Sumatra, aux Philippines, à Java, à Madagascar, le