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?:0 PLASTBR ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
tache* ou macula rouges pointillées dVcarlate; ils sont de
la grosseur d'un*' pyrite noix. Les fleurs de cette espèce sont
jaune or.tmzc marqué de veines pourpres.
un propage facilement cette capucine au moyen de ses
racine tubérifcrcs qu'on plante nu printemps quand on n'a
plus à craindre des gelées ou des temps froids en les espa­
çant en tous sens de o"\ à o ,n .7ô. Les tubercules se déve­
loppent autour du collet des plantes.
!%*!» tubercules pyrifonnes ne sont arrachés que très tar­
divement. Au Chili, on les laisse geler. Sur les marchés,
ou ils sont appelés ysahns ou taiachas on les vend sous cet
état et on a soin de les protéger contre l'action du soleil
avec de la laine ou de la paille. A la Bolivie, on les fait
cuire dan* l'eau et on les expose à Pair et c'est quand ils
sont à demi-desséchés qu'on les utilise.
On les mange cuits. Il est utile de les faire blanchir à
Peau avant d'opérer leur cuisson. Leur saveur est légère­
ment nm-quée, mais un peu plus forte que celle des navets.
Quelquefois on les assaisonne avec de la mélasse.
Les feuilles de cette capucine sont utilisées comme les
feuilles du cresson de fontaine. Les Anglais les nomment
indbn cress (cresson indien ) et les Italiens nasturziod'India.
Lorsqu'on frotte les tubercules extérieurement, on res­
pire un arôme agréable analogue au parfum oriental appelé
nuujua.
Lu capucine tubéreuse mûrit difficilement ses racines
tubérif n-x dans le nord de l'Europe. Elle ne produit des
•jraiiHs que dan-l'Amérique méridionale. Elle exige des arrosages.
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