S-138599_COMPLETO.pdf

?i0 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
Ex tract ion «le la fécule.
Le> racines charnues après avoir été arrachées, nettoyées,
pelées et lavées, sont râpées à la main ou mécaniquement; la
pulpe qu on obtient par ce travail est ensuite lavée et pressurée.
L'eau qui a entraîné la fécule est reçue dans un
récipient; cette fécule égale eu poids le sixième du poids
des racines.
Après avoir décanté les eaux de lavage, on blanchit la
fécule avec une eau fortement acidulée à l'aide de jus de
citron. Lorsque la fécule s'est déposée de nouveau, on décante
une seconde fois et on la retire du vase pour la faire
sécher à l'air ou dans des séchoirs. Quand elle a perdu son
humidité, on la met sur des plaques métalliques doucement
chauffées et on la remue souvent pour qu'elle se
granule.
Lorsqu'elle se présente sous forme de petits grumeaux
on la retire pour l'exposer à l'action du soleil.
L'arrow-roof qu'on a ainsi préparé a des grains assez gros,
brillants, blanc nacré, inodores et ayant la forme d'une
portion de cylindre arrondie à l'une de ses extrémités. On
l'appelle à la Guadeloupe urroiv-root des Barbades.
L'arrow-root doit être conservé dans un endroit très sec,
parce qu'il absorbe facilement l'humidité et se détériore
a>sez aisément. On l'expédie en Europe dans des caisses de
fer-blanc.
Emplois «les produits.
Varrow-root est un aliment à la fois nutritif et léger;
il se dissout dans l'eau froide. Il convient spécialement aux
personnes délicates et aux enfants.
Il contient une grande proportion de parties amylacées.