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108 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
Emplois des produits*
Le riz est le plus pauvre des aliments farineux en priacipes
azotés, en matières grasses et en sels minéraux. Nonobstant,
il doit être regardé comme nutritif; il forme la
base de la nourriture des Asiatiques. Au Japon, il tient
lieu de pain. Les produits qu'il fournit sont nombreux.
CRAINS. — On mange le riz bouilli dans l'eau, du lait
ou du bouillon. Il sert aussi à faire divers gâteaux.
Sur divers points de l'empire birman, on le colore avec
du safran dans le but d'augmenter sa saveur.
Le pilaf ou pilau des Turcs, des Arabes ou des Persans,
se compose de riz, de volailles et de jus de viande, ou seulement
de riz et de graisse de mouton.
Le petit riz est consommé dans les lieux de production.
Il fait la base de la nourriture des travailleurs.
Le riz brut concassé, à la Guyane anglaise, est la principale
nourriture des chevaux.
En général, en France comme en Angleterre, le riz est
regardé encore, comme un aliment de luxe ou secondaire.
Par contre, il est la principale denrée alimentaire en
Egypte, en Chine, à la Cochinchine, dans l'Inde, au Japon,
etc.
Au Japon, le Jioschiest du riz bouilli qu'on a fait sécher
au soleil et qui se conserve longtemps.
FARINE. — La farine de riz n'est pas panifiable, mais
elle sert à faire des bouillies et des gâteaux. On la désigne
ordinairement sous les noms de crème de riz, de fleur de riz,
suivant sa finesse. Cette farine est aussi utilisée par les brasseurs.
On l'emploie encore pour rendre la moutarde moins
piquante.
La farine du riz de Piémont contient les éléments ciaprès
: