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38 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
dentales de l'Inde, mais on le cultive depuis fort longtemps
en Chine, à la Cochinchine, à Siam, sur les collines du
Japon, dans l'île de Java, à la Réunion, à Sumatra, Madagascar,
à Malacca, aux îles Philippines et dans les parties
montagneuses de l'Amérique du Sud. On le croit origi­
naire de la Cochinchine.
En général, le riz sec est plus blanc et de meilleur goût
que le riz aquatique, mais il est moins productif que ce
dernier. A Soumadrâ, le riz des terres hautes est regardé
comme supérieur au riz cultivé dans les terres basses ou
inondées. Les Javanais préfèrent aussi le riz sec au riz
aquatique.
Les Cochinchinois appellent le riz de montagne lua-rey;
les Javanais le désignent sous le nom de paddy-gunung.
Aux îles Moluques, on le nommepaddy-baggea; à Sumatra,
laddang-paddi; au Japon, obalce.
1. Variétés cultivées en Chine.
La culture du riz sec en Chine remonte au dixième
siècle. Chin-Tsoung, empereur qui régna de 995 à 1021, en
acheta 30000 boisseaux qu'il fit distribuer au peuple qui
se trouvait alors réduit à la plus grande misère par suite
d'une sécheresse extrême, et il lui enseigna la manière de
le cultiver sur les plateaux les plus élevés et les plus secs.
Le riz de montagne supporte si bien la sécheresse que les
Chinois le nomment la céréale par excellence. Ailleurs, à
cause de la qualité de son grain, on l'appelle riz fin.
La Chine possède deux sortes de riz sec : le premier est appelé
sien-tao ou tsao-tao; il est précoce. Le second est nommé
Jcang-tao ou ivannAao; il est tardif.
Le grain du premier est plus petit que le grain du second.
1° Le sien-tao comprend cinq variétés :
1. LOU-CHE-JI-TAO. — Cette variété est précoce; son