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52 PLANTES ALIMENTAIRES DES PAYS CHAUDS.
Les rizières perpétuelles sont communes en Italie dans
les provinces de Mantoue et de Vérone ; elles occupent une
surface moins considérable que l'étendue occupée annuellement
par les autres rizières ; on les nomme ris aie dazappa.
Les rizières temporaires font partie de diverses successions
de culture, et souvent elles précèdent une récolte
de froment ou de maïs.
Le plus ordinairement les rizières alternes occupent le sol
pendant deux, trois ou quatre années. Alors elles suivent
un défrichement de prairie naturelle, ou une jachère, ou
une culture de chanvre ou une prairie artificielle.
ASPECT DES RIZIÈRES. — Les rizières présentent généralement
des surfaces presque horizontales.
Lorsque la couche arable est légèrement en pente, on se
trouve dans la nécessité de la diviser en plusieurs parties à
l'aide de petites digues.
En général, il est utile lorsqu'on veut établir une rizière,
que la configuration du sol permette aisément le renouvellement
ou pour mieux dire le mouvement de l'eau.
Dans Y Inde, l'eau est toujours courante dans les rizières.
r
En Egypte, on alimente les rizières à l'aide de roues à
tympan appelées tabouts, ou de roues hydrauliques nommées
saJcgas. Au Tonkin, l'eau est élevée à bras.
Les rizières à eau stagnante exercent ordinairement, par
suite des émanations aqueuses qu'elles produisent, une fâcheuse
influence sur les populations qui habitent les localités
où elles sont situées.
Toutefois, dans les deux cas, il n'est pas nécessaire que
la couche arable renferme de nombreux débris organiques,
C'est que le riz est généralement sujet à la rouille quand i
végète sur des fonds très fertiles.
Le plus ordinairement, les rizières sont situées' dans de*
lieux bas susceptibles d'être inondés par un cours d'eau