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LA BATATE OU PATATE DOUCE. 101
dont la chair tendre et sucrée lorsqu'on les casse laisse
suinter des gouttelettes laiteuses ; ses tiges sont rampantes
ou volubiles ayant 2 à 3 mètres et plus de longueur ; ses
feuilles sont pétiolées, cordiformes, aiguës, d'un vert foncé ;
ses fleurs campanulées sont purpurines ou pourpres et rappellent
celles du liseron.
Cette espèce a produit des variétés qui diffèrent entre
Fig. 29. — Batate rouge longue.
elles par leurs feuilles qui sont entières ou divisées et la
forme et la couleur de leurs tubercules. Les variétés les
plus cultivées sont les suivantes :
1° BATATE ROUGE LONGUE. — Les feuilles de cette
variété (fig. 29) qu'on nomme aussi batate ronge de la Ma ritnique
ou batate purpurine, ont une coloration vert noir. Ses
racines sont effilées et en forme de faucille ; elles sont moins